מה עדיף Stevioside או Mogroside?

Stevioside (תמצית Stevia) ומוגרוסיד (כתמצית פרי נזיר) הם שניהם ממתיקים טבעיים שצברו פופולריות בשנים האחרונות כחלופות סוכר בריאות יותר. גם stevioside וגם mogroside מאושרים על ידי ה-FDA כתוספי מזון בטוחים למרות שקיימים כמה קווי דמיון והבדלים ביניהם.

Mogroside הוא גם ממתיק המופק ממקורות פרי הנזיר בדרום סין. הוא מתוק פי 250 מסוכרוז ולעתים קרובות משמש כתחליף סוכרוז במזון ומשקאות. ידוע היטב שלפרי נזיר יש השפעה חיובית על רמת הסוכר בדם והפחתת הסיכון לסרטן הלבלב. זה יכול לנקות חום ולקרר דם, לקדם ייצור נוזלים ולהקל על שיעול בשימוש ארוך טווח. אנשים מגלים כל הזמן את היתרונות הבריאותיים של הפרי הייחודי הזה. עם זאת, המחיר הגבוה של חומרי הגלם פרי נזיר השפיע על היצע השוק ויישומו בתחומים נוספים.

Sמבחני הערכת מאסףלא מראה טעם שונה.

לסטיביוזידים יש מתיקות עדינה עם טעם מנטה וטעם לוואי קל.

ל-Mogrosides מתיקות עזה עם תחושת פה דמוי סירופ ללא כל טעם לוואי.

בַּקָשָׁה In Cאוקינג& Bאקינג:

Stevioside יציב ומתפרק בקלות בתנאי טמפרטורה ו-PH גבוהים, כך שניתן להשתמש בו במזון אפוי.

Mogroside הוא יציב גרוע ועשוי להתפרק בתנאי טמפרטורה ו-PH גבוהים, ולכן הוא אינו מתאים לאפייה.

מָקוֹר & Uיציבות:

Stevioside מופק מעלי Stevia rebaudiana, צמח עשבוני ממשפחת ה-Asteraceae בעלות נמוכה. הוא נמצא בשימוש נרחב במזונות ומשקאות שונים, כגון משקאות, קינוחים, יוגורט, ממתקים, מאכלים חריפים וכו'.

מוגרוסיד מופק מפרי נזיר, המתקבל מהפרי ויקר יותר. הוא משמש בעיקר במזונות ומשקאות ללא סוכר, כגון פירות משומרים, ממתקים, עוגות וכו'.

באופן כללי, stevioside ו-mogroside הם שניהם ממתיקים טבעיים בעוצמה גבוהה עם אפס קלוריות אם כי יש כמה קווי דמיון וכמה הבדלים מרכזיים בטעם, בתכונות ובזמינות. מו"פ היישום של פרויקט חדש יתבסס בדרך כלל על מיצוב המוצר.